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    文登包子

        文登包子發端于清朝末年,系何人所創已無證可考了,但可作為文登的傳統名吃,百余年來,就百盛不衰。

        文登包子在過去有發面和燙面之分,現在多為發面的。文登包子所以獨特,關鍵在于味道,而味道的關鍵則在于配料和工序。文登包子的配料十分講究 ,它是用精面粉作皮,新鮮豬肉和應時蔬菜為主餡,配以上等豆面醬、特級醬油、蔥姜末、花生油、香油、味精等作料,并用雞湯(最好是小公雞湯)作漿。文登包子的制作有一套嚴格的程序,一點都不能馬虎。包子皮要求一斤面粉加四兩半水,經發酵后要長時間揉面,揉到手感光滑而有筋為止,一斤面粉必須要做成20個包子,多了少了都不行。包子餡就更講究了,蔬菜和豬肉必須手工刀切,每斤豬肉要切成200—250塊肉丁,頭天晚上要將切好的肉、蔬菜和佐料拌好,停一晚上(這叫喂菜),第二天早上再包。另外,包子餡的投料和攪拌不是誰都可以干的,必須由有經驗的師傅負責。做好的文登包子呈扁圓形,包子褶在平頂上,就像盛開的菊花,所以叫“菊花平頂包”。

        文登包子清香可口,風味獨特,香而不膩,漿汁滿而不外泄,而且隨時令變化口味各異。


     
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